因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。

凉拌土豆丝

食材

• 主料:土豆260g

• 辅料:盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量

步骤

1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。

2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。

3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。

4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。

小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。

凉拌黄瓜

食材

• 主料:黄瓜2根

• 辅料:花椒粒适量 盐适量 白醋适量 干辣椒适量 白糖适量

步骤

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

小贴士1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。

胭脂冬瓜

食材

• 主料:冬瓜200g 苋菜200g

• 辅料:蜂蜜适量

步骤

1.冬瓜洗净去皮

2.将冬瓜切成条

3.冬瓜条放入冷水中浸泡

4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条

5.煮沸后将冬瓜捞出

6.投入凉开水中

7.苋菜洗净

8.将苋菜放入锅内

9.煮出红色的水

10.苋菜汁过滤出来

11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁

12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了

小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦

香辣海带丝

食材

• 主料:海带丝200g 红椒1个

• 辅料:小红辣椒1个 干辣椒3个 麻辣花生30g 生抽1/2小勺 醋1小勺 糖适量 盐适量 辣椒酱1袋香油适量

步骤

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；

7.再加入醋；

8.加入糖和盐；

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；

10.香味溢出后放入花生碎；

11.充分炒匀，即可关火；

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；

13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

葱油拌金针菇

食材

• 主料:金针菇180g 胡萝卜30g 黄瓜50g

• 辅料:生抽4ml 陈醋10ml 食用盐2g 蜂蜜5g 熟芝麻30g 小葱适量

步骤

1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。

2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。

6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

小贴士 葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。

凉拌蒜蓉茄子

食材

• 主料:茄子500g

• 辅料:油适量 盐适量 白砂糖适量 老抽适量 生抽适量 大蒜适量

步骤

1.备好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。

小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。

酸辣拌豆腐

食材

• 主料:豆腐300g 花生米50g

• 辅料:油适量 盐适量 蒜适量 生抽适量 醋适量 花生米适量 干辣椒适量

步骤

1.豆腐一块

2.切成小片

3.坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味

4.捞出后放凉开水里过凉

5.码在盘里

6.碗里加盐，干辣椒切碎放碗里

7.坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦

8.加入蒜末

9.加入生抽和醋

10.烤熟的花生米在小罐里捣碎

11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀

12.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可

小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味

香拌藕片

食材

• 主料:莲藕200g 芹菜50g 熟花生米30g

• 辅料:香油适量 盐适量 白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 干辣椒3个

步骤

1.花生米炒熟，芹菜洗净。

2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。

3.再把藕片焯烫过凉。

4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。

5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

6.加入生抽。

7.加入香醋。

8.再挤入油辣椒。

9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。

小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。

老干妈拌黄瓜豆腐皮

食材

• 主料:黄瓜300g 豆腐丝100g 红椒50g 蒜瓣6个

• 辅料:盐适量 老干妈15g 糖3g 香醋5ml 生抽10ml 香油适量

步骤

1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。

2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。

3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。

4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。

5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。

6.再加入老干妈。

7.小火炒香。

8.把调好的料汁浇入。

9.放入红椒丝翻炒一下。

10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。

11.全部拌均匀即好。

小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。

皮蛋豆腐

食材

• 主料:皮蛋1个 豆腐500g

• 辅料:麻油适量 酱油适量 鸡精适量

步骤

1.准备的皮蛋，去壳，

2.刀对半切开，

3.切成月牙状，再切成小粒

4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，

5.将豆腐切成均匀的片，

6.将豆腐码盘，

7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，

9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

小贴士1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制，3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。

酸辣绿豆芽

食材

• 主料:绿豆芽300g 胡萝卜100g

• 辅料:油适量 盐适量 鸡精适量 干辣椒适量 葱适量 醋适量 青椒50g

步骤

1.绿豆芽去根洗净沥干水分

2.入开水焯烫

3.捞出过凉水，沥干水分备用

4.胡萝卜和青椒洗净备用

5.切成细丝

6.干辣椒和葱切碎

7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香

8.放入青椒和胡萝卜丝炒软

9.加入豆芽翻炒

10.倒入醋

11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可

小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生

甜辣爽脆莴笋丝

食材

• 主料:莴笋300g

• 辅料:油适量 盐适量 胡萝卜30g 香菜梗20g 油爆剁椒酱20g 熟芝麻10g 白糖适量 白醋适量味精适量 香油适量

步骤

1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。

2.莴笋削去外皮。

3.莴笋用刨丝刀刨成丝。

4.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。

5.香菜梗洗净。

6.把香菜梗切成段。

7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。

8.再放入香菜梗。

9.放入盐。

10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。

11.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。

12.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。

小贴士1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。

炝拌娃娃菜

食材

• 主料:娃娃菜200g 木耳20g

• 辅料:油适量 盐适量 大蒜适量 生抽适量 香醋适量 辣椒适量 糖适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.娃娃菜洗净，竖切6瓣。

3.木耳提前泡发。

4.锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。

5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。

6.大蒜切成片，放入小碗中。

7.加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。

8.锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。

9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。

10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。

花生拌芹菜

食材

• 主料:花生仁100g 芹菜250g

• 辅料:香油适量 盐适量 蒸鱼豉油15ml 香醋10ml 白糖2g 鸡精少许 大料3个 生姜汁5ml

步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。

3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。

4.芹菜切段加入盐腌制片刻。

5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸鱼豉油，香醋。

6.再加一些生姜汁，香油。

7.全部拌均匀即可食用。

小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。

韩国辣白菜

食材

• 主料:大白菜800g 白萝卜50g 洋葱50g 苹果30g 梨30g

• 辅料:盐50g 蟹子酱30g 细辣椒面30g 糯米粉50g 大葱30g 白糖30g 姜20g 大蒜30g 韩式辣椒酱30g 韩国糖稀20g

步骤

1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

2.大白菜切成六等份。

3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

6.糯米粉加入清水调开。

7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8.准备好调料食材。

9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

10.然后搅拌成泥。

11.白萝卜切丝，大葱切段。

12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

13.再加入白糖。

14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

15.加入蟹子酱。

16.加入韩国辣酱。

17.加入韩国糖稀。

18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。

19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20.所有的白菜都要抹好抹均匀。

21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。

凉拌木耳

食材

• 主料:干木耳30g

• 辅料:油适量 盐适量 花椒适量 大蒜适量 辣椒2个 香菜适量 生抽适量 香醋适量 鸡精适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。

6.捞出过冷水后沥干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。

9.锅中加入油烧热，爆香花椒。

10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。

11.沥干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁调拌均匀即可。

小贴士不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。

私房凉拌什锦菜

食材

• 主料:菜花1/2个 胡萝卜1根 花生米50g 芹菜1/2根 腐竹50g

• 辅料:油适量 盐适量 葱丝适量 姜丝适量 干红椒3个 花椒少许 米醋20ml 香油10ml 味精2g白糖10g

步骤

1.胡萝卜洗净洗净

2.菜花洗净

3.花生米制成水煮五香花生米

4.腐竹泡软

5.芹菜洗净

6.菜花掰小朵

7.胡萝卜切小菱形片

8.芹菜斜切片

9.腐竹切菱形块备用。

10.将菜花、

11.腐竹、

12.芹菜、

13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉

14.后控水放入一个容器内，再放入五香花生米，将葱姜丝和辣椒放在中间位置，取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上，加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。