莲藕分七孔和九孔

不同品种口感不同

莲藕吃起来口感不同，其实是因为莲藕的品种不一样，这区别就在于莲藕上的孔。

七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，这种莲藕短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩。淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤。

九孔藕为银白色，也叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。水分含量高，香脆汁多，适宜凉拌或清炒。

不过两种藕在营养价值上并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。

所以小北建议大家以后吃莲藕的时候，先根据自己的烹饪方法挑选合适的品种，这样做出来的莲藕才好吃。

如何挑选莲藕？

第一先看，买藕时要挑选藕身肥大，无伤、不变色、无锈斑、不断节的。不要选择看上去过分嫩白的藕。

第二要闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

如何清洗莲藕？

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，小北教大家一个好办法：

先将莲藕两端的藕节切掉，再将莲藕从中间切成两段，中间的孔黑黑的看着很脏。可以用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后用水冲洗。

然后将莲藕的外皮削掉，将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了，此时莲藕已经变得白白净净了，可以放心地烹饪美味佳肴了。

如何防止莲藕变色？

莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这是因为莲藕中含有一种化学成分：单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

用铁锅烹饪莲藕的时候，白白的藕片往往会变成蓝黑色，这是因为莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。所以烹饪莲藕最好用不锈钢的刀具和锅具。

买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，不会因为氧化变色。