牛肉面―——兰州的一张名片。一道非常好的传统小吃。以其“一清”、“二黄”、“三红”、“四绿”独特的风味，带着大西北的粗犷、黃河水的甘甜，征服了无数食客的味蕾，声名远播。

各面馆均采用拉面剂替代，口感、风味不变，且更方便卫生）揉制成面团，醒发后，再次揉制成剂，刷上清油，再次醒发，只等顾客光顾。不管大宽、二细、韮叶、毛细，只要顾客招呼，一块面团，在拉面师傅的手中三下两下，变成了沸水中的面条。不明就里的外地人，惊叹这神功绝技。于是，开在外地的牛肉面馆，无论是否兰州人所开，无一例外均冠以“兰州”，並多了一个“拉”字，以强调“兰州拉面”，而忽视了至为重要的“牛肉面”。而兰州本地人，从小吃惯了牛肉面，哪家优？哪家劣？一尝便知。所以，兰州本地面馆，绝不会冠以“拉面”字样，多数以XXX牛肉面称之。

牛肉面，本来就是拉面，别人开了店，在其他的地方，叫兰州拉面。可兰州人偏不！硬生生，让别人把拉面和牛肉面分开！好吧！做到全国全世界的是青海循化县化隆县兰州市也并不是纯粹的兰州人经营，本土比例太低。

正宗的兰州牛肉面只能在兰州的老巷子里才能品尝到，因牛肉面都是穆斯林开的，且兰州的穆斯林普遍生活过得比较好，所以很少到外省开牛肉面馆。

“马子禄牛肉面”就是其中之一。最初的南关店，可谓生意红火，顾客排成长龙，只为尝一尝这碗传说中的面。可惜！好景不长，物是人非。马子禄从一家，开成连锁，生意大不如前。各中原委，店家心中明白，外人不便明说。

以前也喜欢过马子禄牛肉面，直到有一次我进店要一碗牛肉面，卖票的一脸冷漠给我说十几到二十元左右（忘了具体是多少元），我仔细一问才知道可能是因为我略带外地口音，她当我是游客了直接给我一个她所谓的套餐（其实我已在兰州生活工作近三十年），我郑重的告诉她：我只要一碗牛肉面！她很不情愿地给了我一张几元钱的牛肉面的票。我没给她钱直接把票原给她说：我不想吃你家的面了！自此我再没吃过马子禄牛肉面。我不吃马子禄牛肉面是我看不起他欺生、不告知种类并剥夺顾客选择的权利！

作为兰州的老邻居，最爱吃的就是兰州的牛肉面，尤其是一些小街小巷里的牛肉面，味道地道好吃。一天三顿牛肉面都吃不烦。但是现在去兰州，我们基本不吃牛肉面，因为太难吃了。很多知名的牛肉面馆仅仅是挂个招牌而已，和以前的味道根本无法相提并论，制作方法也简单了很多，现在的老板只顾赚钱，根本不考虑顾客的口味。而且现在从业者的素质和以前的师傅也根本不在一个层次。现在的从业者更多的是玩手机混日子，当一天和尚撞一天鈡。