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七嘴八舌说“礼县苹果”

历史小考——上帝的三颗苹果

上帝用三颗苹果改变了世界：最有吸引力的苹果，诱惑了夏娃，让人类诞生；力量最大的苹果，砸中了牛顿，让自然科学跨出了伟大的一步；被啃了一口的苹果，成就了乔布斯，让无数人成为忠实的“果粉”。

家家户户都能见到的苹果，在古代可不是随便就能吃到。据说苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆。在古代中国文献里把来自新疆的这种果子叫做“柰（nài）”，相传夏禹所吃的“紫柰”就是苹果，而苹果的正式叫法直到明朝才出现。要知道，古人所吃到的苹果可并不是像现在这样清脆爽口、甘甜多汁。西汉由西域引入内地的新疆野苹果又被称作绵苹果，果肉绵软易烂，汁水也少，口感并不好。十九世纪，被驯化后好吃的苹果随着西方大航海时代来到中国，并与国内本土苹果嫁接，苹果的风味从这开始得到了彻底的变化。

据说在慈禧当权的光绪年间，宫中一年就消耗掉了十五万八千三百二十个苹果，平均一天就要用掉四百多个苹果。这些苹果很少一部分被吃掉了，剩下的都是因为老佛爷喜欢闻苹果的果香，她所在之处都会摆上大量的苹果当做“果味儿香水”。

对于百姓来说，这样奢侈的生活望尘莫及，但拥有美好寓意的苹果以平易近人的价格和香甜的口感，不仅在平时能尽情享用。在过年走亲访友时，家家户户餐桌上，苹果也是必不可少的。

地道风物——不能随随便便种出来的苹果 一果两吃

上世纪六七十年代，农林技术人员把礼县花牛村优良的苹果做了技术改良，成就了它个大核小、甜度高、果肉细腻，还有一种独特的馥郁香气。后来花牛苹果被当地老乡送给毛主席，毛主席品尝后大加赞扬。如今的礼县花牛苹果，已经成为国家地理标识产品，并成为和美国蛇果、日本富士起名的世界三大苹果品种。

中国的花牛苹果都在北纬30度到北纬40度之间，“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，苹果也一样，不同的风土养成不同口味的苹果。甘肃礼县的花牛苹果可不是随随便便就能长出来的。

从气候上来说，处于川陕甘三省夹角的礼县，横跨黄河和长江两大水系，南北气候条件皆有，南部的南秦岭山地，东北部的陇山山地，又构成了独特的小气候环境。这里的高海拔又让光照充足，早晚温差大，作物虽然长得慢，却吸足了养料，利于果品糖份的积累，这就是花牛苹果为什么这么甜的原因。

礼县的花牛苹果最具亲和力。为什么这么说呢？刚摘下来的苹果香气浓郁，一口咬下去，又脆、汁水又多，如果放上三五天再吃，又变成另一种口感，细软香甜，可以用勺子直接刮出苹果泥，做宝宝的辅食最好了。花牛苹果性味温和，果肉含有丰富的矿物质、维生素、果胶，给老人和孩子吃可以调理肠胃，真可以说是“一天一苹果，疾病远离我”。

过年的时候，经过糖分的积累，正是果子最甜的时候，拿这样的“平安果”送给亲友，诚意满满。

饮食秘笈——“苹苹安安”过大年

用一颗苹果承包你的下午茶吧。切成花刀精心摆盘，是最能展现你刀工的方式；拌成一碗水果沙拉，是懒人的方式。那么，来一个简单又能征服味蕾的方式吧，超简单的苹果派做法，了解一下吧！

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来源：人民日报