北方乡间爱吃生菜，像大葱、大蒜，险些成了山东人的代名词，北方乡间小菜园里，黄瓜、西红柿也不妥菜，都当生果生吃。

在三伏天里，盛暑难当，不拘是芸豆、菜豆仍旧茄子，洗净切段上锅蒸熟晾凉，一碗调好的蒜汁一浇，菜的原汁原味鲜喷香，伴着浓烈辛辣的蒜汁，消暑下饭，那才叫过瘾。但因差异区域的饮食风俗，南边人无法理解理睬北方人的这个欢乐爱慕。

下面阿兮要先容的这4种凉菜，是我们粉丝之乡的乡间人最神奇的夏季好菜，瞧瞧吃过吗？

一、绿豆凉粉

凉粉是炎天受接待的凉菜，夏季炎炎，一碗凉粉下肚，清冷消火，愉快酣畅。阿兮田园乡间，是世界驰名的粉丝之乡，以纯绿豆粉丝闻名，而绿豆凉粉，更是凉粉中的极品。

小时辰乡间，炎天走街串巷卖凉粉的小交易最火爆，一听到街上有“卖——凉粉唻——”的吆喝，大人孩子马上走上陌头，把卖凉粉的围成“瓮”，凉粉价值克己（到刻期凉粉价值也不外2元一斤），又好吃，天然受青睐。

时至本日，跟着机器化加工粉丝庖代了古法手工粉丝作坊，家村夫想吃一碗纯绿豆凉粉也是难了。城里农二代其实馋了，就会驱车几十里去一个叫北马家村的处所，这是世界独一的，非遗级另外古法手工纯绿豆粉丝作坊——聚兴昌地址地。

二、凉拌绿豆粉丝

“绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清亮肺腑。”宋朝陈达叟编撰的《本旨斋疏食谱》，收录全国20种无人世炊火气的绝佳甘旨，绿豆粉为其一，给以极高表彰。

因绿豆广为人知的解毒殊效，炎天除了喝绿豆汤解暑，俺们田园人尤爱凉拌绿豆粉丝。纯绿豆粉丝，可清热，消暑，利水，解毒，是夏季待客的神奇菜品。

绿豆粉丝耐火，纯手工建筑的绿豆粉，要大火煮至少20分钟以上，煮的透亮，捞出放到冷水里凉透，再加了本身喜好的菜品和调味品，凉拌，很是好吃。

三、凉拌凉皮

凉皮，又叫粉皮，拉皮，跟凉粉一样，也是古法建筑纯绿豆粉丝顺带获得的甘旨副产物。绿豆粉皮筋道透亮，吃到嘴里有一种滑爽筋道，夏季热得没胃口时，来一碗，开胃得很。

此刻还肯手工建筑纯绿豆粉丝的人，险些找不见了，以是这些儿时最常见的凉菜，真成了神奇物，假如来到我们粉丝之乡，有人请你去一个叫北马家村的乡间，吃一顿原汁原味的粉丝宴，喝纯绿豆凉粉、粉皮、粉浆饭，那真是把你当最高尚客人的迎接办法了。

四、海边乡间的“凉粉”——凉拌鲜海蜇

这道菜，也是阿兮田园乡间的夏季特色凉菜。最稀罕的鲜海蜇，切生长条状，凉拌，是海边人炎天最享受的自然“凉粉”。这道菜要的便是稀罕，以是一样寻常去海边渔村喝的斗劲多，内陆人就没这口福了，要吃也只能吃加工过的海蜇，吃不了这海里刚捞上来的鲜货了。